Há muito tempo fui convidado a uma reunião que, como sempre neste tipo de encontro, não avisam antes sobre o que será.
A curiosidade é atiçada.
Bem, chegando lá, um casal de boa aparência e de fala macia, apresentam o seu produto, que curaria os males da corpo, da alma e do bolso. Produto santo, que através do milagre de isolar e retirar do grão da soja, uma suposta toxina (1 e 2), chamada fitato (o demônio com nome de elemento químico), que não permite que o organismo absorva minerais como o ferro, o zinco, manganês, cobre, potássio. Agora, com o diabo na garrafa, a soja em forma de pó asmo poderia com o mesmo produto ganhar massa muscular ou perder peso. A solução para a fome e a obesidade no mundo, pensei eu.
Com um sistema simples de marketing multinível, onde cada um pode ser o seu próprio chefe e dedicar o seu tempo livre para ganhar milhões com o milagroso produto. A solução para a pobreza no mundo, pensei eu.
Ouvi tudo atentamente, sou educado e, ao final da reunião, alguns copinhos descartáveis, com a tal bebida foram servidos entre os assistentes, que como se estivessem bebendo do próprio Graal, agradeciam a oportunidade de sorver um pouco do elixir da eterna juventude. Todos, menos eu, claro. Não que eu seja ateu mas não me achava merecedor de receber tal graça. Sem fitato não, ainda não, afinal o fitato está lá por algum motivo e quero saber qual motivo é esse.
No dia seguinte, movido pela curiosidade única e exclusivamente, fui tentar saber que monstro é esse chamado fitato. Bem, o fitato, ou ácido fítico ou mio-inositol hexaquisfosfato ou hexa-fosfato de inositol é a principal fonte de fósforo encontrado nos cereais e legumes, que apesar de ser conhecido como antinutriente, de acordo com um estudo da Drª Sandra arruda determina que a presença de fitato nas multimisturas (MM – farelos de grãos de cereais, pó de folhas verdes e casca de ovo) não é fator limitante no desenvolvimento de ratos de laboratório, ou seja, o fitato não faz mal à ratos. Além disso um estudo indica que mulheres que ingerem alimentos com cálcio e fitato têm menos risco de desenvolverem cálculos renais e que, além de tudo isso é um poderoso anti-oxidante natural.
Analisando ainda mais o problema do fitato, verifiquei que não só a soja possuia alto teor desse composto, o famoso e consumidíssimo feijão, aquele que é preferência de 10 entre 10 brasileiros, seja o de corda, mulatinho, preto ou roxo possui um teor altíssimo de fitato (540 a 1030 mg%), em níveis médios encontramos, arroz polido, batata inglesa, café torrado em pó, soja e fubá de milho e em níveis menores em macarrão de trigo, pão francês e outros.
E buscando quais outros produtos de consumo freqüente na dieta brasileira descubro o segredo da liberdade, a fonte da juventude (dizem que o mesmíssimo cão Cérbero depois de retirado da sua obrigação de vigiar as portas do Hades, guarda terrível e impiedosamente tal segredo), a pedra filosofal, o moto contínuo, a fórmula de isolamento do fitato! E pensei não estar preparado para tal revelação. Estaria sendo colocado à prova? Seria a própria CIA que, percebendo meu interesse em encontrar dados sobre o fitato, estaria vigiando meus passos e colocaram uma isca para que eu comesse e me enviassem à Guantânamo, acusando-me de desordem pública internacional ou terrorismo alimentício mundial? Mas não desisti, fui em frente e aqui está o segredo: Fogo! Mas nada de ter que levar a soja ao Amon Amarth, como Frodo e Sam para destruir o Anel. ‘Apenasmente’ cozinhar por bastante tempo, nada mais.
Existem outros métodos simples e corriqueiros, como a fermentação, impregnação (deixar de molho por 12 horas exatas) ou consumir qualquer uma das leguminosas em forma de brotos.
Se me dissessem desde o início que era um complemento ou suplemento alimentar mas vendido em sistema de pirâmides, eu bem que teria tomado sem pudor algum a tal gororoba e tomaria dicunforça!
p.s.: Mais e muito mais dados sobre o fitato!
